กลิ่น เมื่อเดินผ่านร้านเบเกอรี่ตรงหัวมุม คุณจะได้กลิ่นขนมสดใหม่จากประตูหน้า คุณไม่ได้อยู่คนเดียว การที่รู้ว่าผู้คนตัดสินใจตามสัญชาตญาณ ของพวกเขาได้ทำให้แบรนด์ใหญ่ๆ อย่างขนมปังซินนาบอน และปาเนร่าเติมขนมอบให้กับร้านอาหารของพวกเขา เพื่อเพิ่มยอดขายแต่จากการวิจัยใหม่ อาหารที่คุณกินก่อนเดินผ่านร้านเบเกอรี่ อาจส่งผลต่อโอกาสในการหยุดทานของหวาน ไม่ใช่แค่เพราะคุณอิ่ม

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยนอร์ธเวสเทิร์นพบว่า ผู้คนไวต่อกลิ่นอาหารน้อยลง ขึ้นอยู่กับอาหารที่กินไปก่อนหน้านั้น ตัวอย่างเช่น หากคุณไปทานอาหารที่เพื่อนร่วมงาน ก่อนออกไปเดินเล่น คุณจะมีโอกาสน้อยที่จะมองหาร้านเบเกอรี่ที่มีกลิ่นหอมนี้ ผลการศึกษาเรื่องการตัดสินใจเกี่ยวกับการดมกลิ่น จะตีพิมพ์ในวันที่ 26 สิงหาคมในวารสาร PLOS ชีววิทยา

กลิ่นควบคุมสิ่งที่เรากินและในทางกลับกัน ผลการศึกษาพบว่าผู้เข้าร่วมที่เพิ่งกินซินนามอนโรลหรือพิซซ่า มีโอกาสน้อยที่จะรับรู้กลิ่นที่เข้าคู่กับอาหาร แต่จะไม่พบกลิ่นที่ไม่ได้ ผลลัพธ์ได้รับการยืนยัน โดยการสแกนสมอง ซึ่งแสดงให้เห็นว่า กิจกรรมในส่วนต่างๆ ของสมองที่จัดการ กับกลิ่นนั้นเปลี่ยนแปลงไปในทำนองเดียวกัน ข้อมูลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นควบคุมสิ่งที่เรากิน ความรู้สึกของกลิ่นก็ควบคุมเช่นกัน

ทอร์สเตน คานท์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยา จิตเวชศาสตร์ และพฤติกรรมศาสตร์ จากคณะแพทยศาสตร์ไฟน์เบิร์ก แห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธเวสเทิร์น กล่าวว่าผลตอบรับระหว่างการรับประทานอาหาร และระบบการดมกลิ่นอาจมีข้อได้เปรียบด้านวิวัฒนาการ ถ้าคุณนึกถึงบรรพบุรุษของเรา ที่เดินเตร่อยู่ในป่าเพื่อหาอาหาร พวกเขาพบและกินผลเบอร์รี จากนั้นพวกเขาก็ไวต่อกลิ่นของผลเบอร์รีน้อยลงคานท์กล่าว

แต่พวกมันยังคงไวต่อกลิ่นของเห็ด ดังนั้น ในทางทฤษฎีแล้ว สิ่งนี้สามารถส่งเสริมความหลากหลาย ในการบริโภคอาหารและสารอาหาร กันต์กล่าวว่าในขณะที่เราไม่เห็นว่าการดัดแปลงของนักล่า รวบรวมมีผลอย่างไรในการตัดสินใจในชีวิตประจำวัน ความเชื่อมโยงระหว่างจมูกของเรา สิ่งที่เรากำลังมองหา และสิ่งที่เราพบด้วยจมูกของเรา ยังคงมีความสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น หากจมูกทำงานไม่ถูกต้อง วงจรป้อนกลับอาจขาด

ซึ่งนำไปสู่ปัญหาการขาดสารอาหารและโรคอ้วน มันอาจจะเกี่ยวข้องกับการรบกวนการนอนหลับ อีกลิงค์หนึ่งไปยังระบบการรับกลิ่น ที่ห้องทดลองของกันต์กำลังตรวจสอบอยู่ ห้องทดลองของกันต์ใช้การถ่ายภาพสมอง การทดสอบพฤติกรรม และการกระตุ้นสมองโดยไม่รุกรานร่างกาย ห้องปฏิบัติการของกันต์กำลังศึกษาว่ากลิ่น ส่งผลต่อการเรียนรู้และพฤติกรรม ที่น่ารับประทานอย่างไร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วน ที่เกี่ยวกับความเจ็บป่วยทางจิต เช่น โรคอ้วน การเสพติดและภาวะสมองเสื่อม ในการศึกษาก่อนหน้านี้ ทีมงานพบว่าการตอบสนองของสมองต่อกลิ่นนั้น เปลี่ยนแปลงไปในผู้เข้าร่วมที่อดนอนไม่ได้ จากนั้นต้องการทราบว่าการบริโภคอาหาร ส่งผลต่อความสามารถในการดมกลิ่นอาหารของเราหรือไม่และอย่างไร ลอร่า ชานาฮาน นักวิจัยจากห้องทดลองของคานท์ และผู้เขียนร่วมคนแรกของการศึกษากล่าว

มีการศึกษาน้อยมากเกี่ยวกับ การรับรู้ถึงกลิ่นที่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆ ชานาฮาน กล่าวว่า มีงานวิจัยเกี่ยวกับกลิ่นที่น่าพึงพอใจอยู่บ้าง แต่งานของเราเน้นที่ความอ่อนไหวของคุณต่อกลิ่นเหล่านี้ในที่ต่างๆ พิซซ่าและไม้สน อบเชยและซีดาร์ เพื่อทำการศึกษา ทีมงานได้พัฒนางานใหม่ โดยนำเสนอผู้เข้าร่วมด้วยกลิ่นที่มีส่วนผสมของอาหาร และกลิ่นที่ไม่ใช่อาหาร ทั้งพิซซ่าและต้นสน หรือขนมปังอบเชยและซีดาร์

กลิ่นที่หอมและมีความแตกต่างกัน อัตราส่วนของอาหารต่อกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารจะแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนผสม ตั้งแต่อาหารบริสุทธิ์ไปจนถึงอาหารที่ไม่ใช่อาหาร หลังจากนำเสนอตัวเลือกกลิ่นแล้ว ผู้เข้าร่วมจะถูกถามผู้เข้าร่วมว่ากลิ่นอาหาร หรือกลิ่นที่ไม่ใช่อาหารมีอิทธิพลเหนือกว่า ผู้เข้าร่วมทำภารกิจเสร็จสิ้น 2 ครั้งด้วยเครื่องสแกน MRI ครั้งแรกเมื่อพวกเขาหิวและหลังจากนั้นพวกเขากินอาหารที่ตรงกับ 1 ใน 2 กลิ่น

ควบคู่ไปกับส่วนแรกของการทดลอง กับเครื่องสแกน MRI เรากำลังเตรียมอาหารในอีกห้องหนึ่ง ชานาฮาน กล่าว เราต้องการให้ทุกอย่างสดและร้อน ซึ่งจำเป็นสำหรับสมาชิกในการกินให้มากที่สุด เท่าที่จะเป็นไปได้จนกว่าพวกเขาจะพอใจ จากนั้นทีมงานได้คำนวณว่าต้องใช้กลิ่นอาหารมากเพียงใด ในส่วนผสมในแต่ละเซสชั่น เพื่อให้ผู้เข้าร่วมรับรู้ว่ากลิ่นอาหารเป็นปัจจัยหลัก ทีมงานพบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมหิว

พวกเขาต้องการกลิ่นอาหารในส่วนผสมที่น้อยลง เพื่อให้รับรู้ได้ว่ามีความโดดเด่น ตัวอย่างเช่น ผู้เข้าร่วมที่หิวอาจต้องการขนมปังอบเชยและกลิ่นไม้ซีดาร์ 50 เปอร์เซ็นต์ แต่ 80 เปอร์เซ็นต์เมื่อไม่หิว ทีมงานได้ให้หลักฐานเพิ่มเติมสำหรับสมมติฐานนี้ โดยใช้การถ่ายภาพสมอง การสแกนด้วย MRI ของสมองแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงขนาน ที่เกิดขึ้นในส่วนของสมอง ที่ประมวลผลกลิ่นหลังรับประทานอาหาร

การตอบสนองของสมองต่อกลิ่น ที่เหมาะสมกับอาหารนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการ น้อยกว่าการตอบสนองต่อกลิ่นของอาหารที่ไม่เหมาะสม การใช้ผลการวิจัยเพื่อการวิจัยในอนาคต เกี่ยวกับการกีดกันการนอนหลับผลการศึกษานี้ จะช่วยให้ห้องปฏิบัติการของกันต์ สามารถดำเนินโครงการที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ กันต์กล่าวว่าด้วยการทำความเข้าใจวงจรป้อนกลับ ระหว่างกลิ่นและการรับประทานอาหารที่ดีขึ้น

เขาหวังที่จะนำวงจรทั้งหมด ของโครงการกลับไปสู่การอดนอน เพื่อดูว่าการอดนอนอาจรบกวนวงจรนั้นหรือไม่ เขาเสริมว่าการถ่ายภาพสมอง ทำให้เกิดคำถามเพิ่มเติมว่าการปรับตัว อาจส่งผลต่อประสาทสัมผัสและห่วงโซ่การตัดสินใจในสมองอย่างไร หลังจากที่คุณรับประทานอาหารแล้ว เยื่อหุ้มรับกลิ่นจะไม่รับรู้กลิ่นอาหาร ที่ตรงกับอาหารที่คุณกินอีกต่อไป

ดังนั้นการปรับตัวจึงดูเหมือนจะเกิดขึ้นได้ค่อนข้างเร็ว ในกระบวนการแปรรูปคานท์กล่าว เราเฝ้าดูการเปลี่ยนแปลงของข้อมูลนี้ และวิธีที่ข้อมูลที่เปลี่ยนแปลงนั้นถูกใช้โดยส่วนที่เหลือ ของสมองในการตัดสินใจด้านโภชนาการ

บทความอื่นที่น่าสนใจ :  โรคลูปัส การวินิจฉัยโรคลูปัสเป็นอย่างไร อธิบายรายละเอียดได้ ดังนี้