โรงเรียนบ้านห้วยทรายขาว

หมู่ที่ 5 บ้านห้วยทรายขาว ตำบลตะปาน อำเภอพุนพิน จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84130

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

080-251-8955

ไขมัน การจำแนกกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ทันสมัยรวมถึงการแบ่งออกเป็นกลุ่ม

ไขมัน ลิปิดมีค่าพลังงานสูง 33 เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานรายวัน นอกจากนี้พวกเขายังมีบทบาทสำคัญ ในการสังเคราะห์โครงสร้างไขมัน เนื้อเยื่อประสาท เยื่อหุ้มเซลล์ พรอสตาแกลนดิน คุณค่าทางโภชนาการของไขมันขึ้นอยู่กับการมีสารอาหารที่จำเป็น กรดไขมันจำเป็นวิตามิน A,E,D ฟอสโฟลิปิด แคโรทีนอยด์และสเตอรอล คุณค่าทางชีวภาพของไขมันนั้นพิจารณาจากอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน PUFA ในพวกมัน

กรดอิ่มตัวปาล์มิติก สเตียริกและอื่นๆ ถูกใช้โดยร่างกายส่วนใหญ่เป็นแหล่งพลังงาน MUFA กรดโอเลอิกและ PUFA กรดไลโนเลอิก ไลโนเลนิก กรดอาราคิโดนิกมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ซึ่งพวกเขาได้รับชื่อวิตามินเอฟ การจำแนกกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ทันสมัยรวมถึงการแบ่งออกเป็นตระกูลโอเมก้า 6 ตระกูลกรดลิโนเลอิกและตระกูลโอเมก้า 3 ตระกูลกรดลิโนเลนิก คุณภาพของไขมันในอาหารและอัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3

ไขมัน

ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของไบโอเมมเบรนของเซลล์ ซึ่งควบคุมปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนกับ ไขมัน นอกจากนี้ ความสมดุลระหว่างกรดไขมันของตระกูลโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ยังส่งผลต่อการสังเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพกลุ่มใหญ่ ไอโคซานอยด์ โปรสตาไซคลิน พรอสตาแกลนดิน ทรอมบอกเซน ลิวโคไตรอีนซึ่งมีผลทางชีวภาพที่แตกต่างกัน มักจะตรงกันข้ามขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ และอัตราส่วนของกรดไขมันที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์

อัตราส่วนของกรดไขมันของตระกูลโอเมก้า 6 โอเมก้า 3 ในอาหารไม่ควรเกิน 10:1 และในกรณีของความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน 5:1 และแม้กระทั่ง 3:1 บทบาททางชีวภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีความหลากหลาย มีคุณสมบัติไลโปทรอปิก พวกเขากระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล และนำไปสู่การขับปริมาณส่วนเกินออกจากร่างกาย และป้องกันความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันโดยเฉพาะหลอดเลือด

เพิ่มความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น ของผนังหลอดเลือดและลดความเปราะบาง มีส่วนร่วมในการเผาผลาญวิตามินบี ไพริดอกซิและไทอามีน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและการฉายรังสี มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ทรอมบิน ชะลอการแข็งตัวของเลือด กรดไลโนเลนิกและ PUFAs อื่นๆ จากตระกูลโอเมก้า 3 มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาระบบประสาทและเรตินา โดยเฉพาะในทารกแรกเกิด ปัจจุบันโอเมก้า 3 PUFAs ถูกใช้เป็นตัวแทนในการรักษาโรคหัวใจ

ในองค์ประกอบของอาหารไขมันจะถูกนำเสนอ ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ไขมันที่เหมาะสม และที่เรียกว่าไขมันที่ซ่อนอยู่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก และเป็นซัพพลายเออร์หลักของไขมันในอาหารต่อร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบของกรดไขมันของไขมันพืชและสัตว์ มีลักษณะเฉพาะของไขมันแต่ละชนิด ไขมันสัตว์ที่เป็นของแข็ง ไขมันหมู เนื้อวัวและเนื้อแกะ ซึ่งถูกครอบงำโดยกรดไขมันอิ่มตัว ในขณะที่น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่

ซึ่งยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง สัดส่วนที่เหมาะสมทางชีวภาพของกรดไขมันในไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์ PUFA 60 เปอร์เซ็นต์ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและ 30 เปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิ่มตัวจากไขมันธรรมชาติ น้ำมันหมู ถั่วลิสงและน้ำมันมะกอก มีโครงสร้างของกรดไขมันดังกล่าว กรดลิโนเลนิกจำนวนมากและอัตราส่วนกรดไขมัน ที่ดีที่สุดของตระกูลโอเมก้า 6 โอเมก้า 3 จึงสามารถค้นพบได้ในน้ำมันถั่วเหลือง เรพซีดและน้ำมันลินสีด PUFAs ที่มีความเข้มข้นสูงในกรดลิโนเลนิก

พบได้ในน้ำมันปลาทะเลเนื้อหาของ PUFA ในไขมันในอาหาร สำหรับโภชนาการของมนุษย์ ควรใช้น้ำมันพืชและจำกัดการบริโภคไขมันสัตว์ และกรดไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมัน ซึ่งจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น และทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ปริมาณไขมันพืชในอาหารของผู้ใหญ่ควรมีอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันทั้งหมด ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ที่มีไขมันคือ 80 ถึง 100 กรัมต่อวัน รวมทั้ง 25 ถึง 30 กรัม

น้ำมันพืชซึ่งมีกรดไลโนเลอิก 3 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ 10 กรัม อย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนนี้ 1.6 กรัมควรเป็นกรดไลโนเลนิก ไขมันธรรมชาติ น้ำมันหมู ถั่วลิสงและน้ำมันมะกอกมีโครงสร้างกรดไขมันเหมือนกัน คาร์โบไฮเดรตประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของอาหาร 55 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าพลังงานรายวัน บางส่วนของพวกเขาถูกออกซิไดซ์ถูกดูดซึมโดยร่างกาย รวมถึงกลูโคส,ฟรุกโตส,ซูโครส,แลคโตส,มอลโตส,เช่นเดียวกับแป้ง,เด็กซ์ทรินและไกลโคเจน

อีกส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ จะรวมกันเป็นกลุ่มของเส้นใยอาหาร ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเส้นใยเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส เพกตินและลิกนิน เส้นใยอาหารสร้างผนังเซลล์พืชและทนต่อเอนไซม์ย่อยอาหาร พวกเขาควบคุมองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้และการบีบตัวของลำไส้ เร่งการผ่านของเนื้อหาในลำไส้ ส่งเสริมการขับคอเลสเตอรอล ลดการดูดซึมและกำจัดองค์ประกอบที่เป็นพิษออกจากลำไส้ โลหะหนัก ตะกั่ว,ปรอท,โคบอลต์,นิกเกิล,แคดเมียม

รวมถึงแมงกานีสและสตรอนเทียม สารอินทรีย์แปลกปลอมที่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง ไฟเบอร์มีส่วนร่วมในการทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ ใยอาหารมีความสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดรวมถึงโรคอ้วน มะเร็งบางชนิดและโรคเบาหวาน โดยปกติแล้วอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยอาหารจะมีแคลอรีต่ำมีไขมันน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอ ใยอาหารพบได้ในอาหารจากพืชเท่านั้น ได้แก่ ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่วและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ใยอาหารไม่พบในสัตว์

 

บทความอื่นที่น่าสนใจ :  Alkaline products จำเป็นต้องรวมเข้ากับอาหารหรือไม่